Kategoria: od kuchni

आमरस Amras, czy aamras, bo „a” na początku jest długie (akcent na drugą sylabę), to najprostszy z przepysznych deserów indyjskich, który z powodzeniem możemy przygotować w domu. Podstawowym i, w wersji minimalistycznej jedynym, składnikiem jest mango. Mango można teraz kupić w każdym większym sklepie, ale te dostępne u nas najczęściej pochodzą z Brazyli. Do przygotowania…

Bywa w świecie kulinariów tak, że proste, żeby nie powiedzieć, ubogie posiłki, z nie do końca zbadanych powodów, stają się nagle popularne nie tylko wśród biedoty. Chłopski placek z pomidorową omastą podbił cały świat i trudno dziś wyobrazić sobie świat bez pizzy. Podobna historia, choć bez kariery światowej, przydarzyła się potrawie o nazwie panta bhat….

गुलाब जामुन Przysmakiem, który chcę dziś przedstawić jest gulab dźamun, czyli kulki różane, jadane chętnie w Indiach, Nepalu, Bangladeszu, Pakistanie i na Sri Lance. Wersje istnieją różne, ja przedstawię mniej skomplikowaną, ale jednako oryginalną. Przygotowanie tych orientalnych przesłodkich pączuszków zajmuje nieco więcej czasu, ale warto spróbować. Musimy zrobić dwie rzeczy: kuleczki i syrop, w którym…

कोफ़्ता Kofty to pulpety. Nazywają się tak samo lub podobnie w wielu językach i wielu krajach, bo kofty robi się nie tylko w Indiach Szerokopojętych, ale i na Bliskim Wschodzie, w Turcji i w krajach bałkańskich. Prawdopodobnie nazwa pochodzi z Persji, a do Indii, zarówno nazwa, jak i potrawa dotarły wraz z ekspansją muzułmańską. Ale…

मसाला दोसा Danie pyszne i z pozoru bardzo proste. Właściwie proste, nie tylko z pozoru. Jest jednak jeden mały haczyk – ciasta na dosę nie robimy ze „zwykłej” mąki. Potrzebujemy mąki ryżowej i mąki grochowej, najlepiej z urad dal (można kupić w sklepach orientalnych, również przez Internet). A właściwie to nawet nie mąki nam trzeba,…

ཨེ་མ་དར་ཚིལ་ Jeśli ktoś był w Bhutanie, a nie spróbował ema datshi, to tak, jakby był w Rzymie i nie widział papieża, czyli tak, jakby wcale w Bhutanie nie był. Bo ema datshi to narodowe danie krainy grzmiących smoków i latających tygrysów. Jada się je chętnie i niemal codziennie, zwłaszcza, że przygotowanie tego smakołyku jest bardzo…

Sandeś (সন্দেশ)  Smakołyk znany nie tylko w Bengalu, ale tu właśnie chętnie przygotowywany, w różnych wersjach i w różnym stopniu zasłodzenia. W Dhace sandeś bywa nazywany pranahara i jest nieco delikatniejszy niż w innych regionach Bengalu i Indii. Spróbuję wykoncypować przepis prosty i jednocześnie oddający charakter tego deseru. Trudności zaczynają się już na samym początku,…

Samosy ( समोसा) to po prostu pierożki, tyle że smażone w głębokim tłuszczu. Najlepiej smakują te kupione na ulicy, zawinięte w kawałek gazety, albo te sprzedawane na stacjach kolejowych i w pociągach. Można je również zrobić samemu. Różne przepisy sugerują różne dodatki do ciasta: masło, jogurt, proszek do pieczenia… Podstawą ciasta do najprawdziwszych indyjskich pierożków…