Chałwa ma wiele odsłon, smaków, tekstur i konsystencji, a jedynym wspólnym mianownikiem pomiędzy tą sezamową, wywodzącą się z Turcji, którą się zajadamy w naszym kraju, a innymi chałwami świata jest nieprzytomna słodycz i dziwna właściwość polegająca na tym, że jak już się zacznie chałwę jeść, to nie można przestać. Indyjskie chałwy mają konsystencję puddingu i…
Sku – kluseczki rodem z Ladakhu
W Ladakhu właściwie jada się identycznie jak w Tybecie – momo, thukpy, tsampa i herbata z masłem. Regionalnym, typowym dla Ladakhu przysmakiem są kluseczki sku podawane w czymś w rodzaju soso-rosołu z dodatkiem lokalnych warzyw sezonowych, mięsa, drobiu, sera panir. Różnorodność i bogactwo dodatków zależą od okazji, na jaką przyrządza się sku i od zamożności…
Mangalsutra – nić małżeńskiej pomyślności
Indyjską mężatkę można poznać po cynobrowym przedziałku we włosach i szklanych bransoletach. Mężatki noszą też kolczyki w nosie i pierścienie na palcach stóp, zresztą różnie może to wyglądać w różnych regionach Indii, ilość i rodzaj ozdób noszonych przez kobietę zamężną zależy też od zamożności i przynależności kastowej. Małżeństwo w Indiach jest związkiem uświęconym i nierozerwalnym,…
Dangal – doskonałe zwieńczenie 2016 roku
Aamir Khan długo kazał czekać swoim fanom na kolejny film, cierpliwość się jednak opłaciła. Dwa lata po kontrowersyjnym PK (2014, Rajkumar Hirani) słynny aktor i producent, najbardziej utalentowany z trójki „wielkich Khanów”, powraca z filmem Dangal (2016, Nitesh Tiwary), pełnym rozmachu dziełem w hollywoodzkim stylu, które nawiązuje do jego największego kinowego przeboju, jakim był Lagaan….
Aditya Chopra – mistrz złego smaku
O tym, że Żona dla zuchwałych (Dilwale Dulhania Le Jayenge, 1995) jest największym reżyserskim dokonaniem Adityi Chopry nie trzeba przekonywać żadnego fana kina bollywoodzkiego. A jednak co jakiś czas indyjscy filmowcy zdają się zapominać o tym, że odgrzewanie popularnego niegdyś dania nie zawsze jest dobrym pomysłem. Świadczy o tym chociażby próba przywrócenia na ekrany romansu…
Chettinad Chicken
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு Na południu Indii jada się pysznie, ale bardzo ogniście. Tamilski okręg Chettinad słynie ze wspaniałej, zróżnicowanej kuchni, której sztandarowe potrawy rozpowszechniły się w całym kraju. Właśnie opracowałam przepis na słynnego kurczaka z Chettinadu (chettinad chicken). Na pierwszy rzut oka wydaje się pracochłonny i skomplikowany, ale wcale tak nie jest. Przygotowanie całości nie…
Badi – ci, których nie ma
Jest ich niewielu, jak na populację świata, nawet jak na populację niespełna 30-to milionowego Nepalu to zupełnie nielicząca się, pozbawiona znaczenia grupa. Różne źródła podają rozmaite liczby, od 40 do 60 tysięcy dusz, dusz zamkniętych w magicznym kręgu niemocy, nędzy i okrutnego przeznaczenia. Ludzi badi niełatwo policzyć, bo większość z nich nie posiada żadnych dokumentów….
Papierowy Rawana
Ukoronowaniem Navaratri jest Dussehra, dzień, w którym odbywa się ostatni epizod sceniczny Ramleela. Na zakończenie Rama wystrzeliwuje ognistą strzałę i zapalają się 3 postacie symbolizujące zło: król Rawana, jego syn Meghnad i jego brat Kumbhakaran. A jak powstają palone później kukły? W Delhi jest miejsce, gdzie na kilka miesięcy przed Dussehrą rozpoczyna się praca nad…
Matka Wszechświata
W Indiach ludzie czczą wielu bogów, mówi się nawet o milionach. W rzeczywistości indyjscy bogowie „mnożą się” dlatego, że niemal każdy z nich występuje pod wieloma postaciami i wieloma imionami. To trochę tak, jak z chrześcijańską Matką Boską. Niby jest jedna, ale form, w jakich się przejawia i imion, jakie nosi jest wiele. I każda…
Dahedź – śmiertelny posag
Miłość do Indii to miłość trudna, narażona na konfrontacje ze zjawiskami, które wcale nie budzą zachwytu, przeciwnie – budzą sprzeciw i poczucie bezradności. Takich zjawisk w Indiach Szerokopojętych jest wiele, bardzo wiele, ale niektóre z nich są szczególnie paskudne, bo odwołują się do uświęconej tradycji, do niezłomnego obyczaju, który, jak wszystko w mniemaniu Indusów, wywodzi…
Tanduri coś
Potrawy z “tanduri” w nazwie należą do najpopularniejszych, także na Zachodzie, dań Indii Szerokopojętych. Kojarzą się z intensywną czerwono pomarańczową barwą, lekką przypalenizną (czasem wręcz częściowym zwęgleniemJ) i pikantnym, intensywnym smakiem. Potrawy tadnuri przygotowuje się w specjalnym piecu o nazwie, zgadnijcie, jakiej? Tandur oczywiście, bo nazwa potraw wywodzi się od nazwy pieca. Pierwotnie był to…
Amras – naturalna słodycz
आमरस Amras, czy aamras, bo „a” na początku jest długie (akcent na drugą sylabę), to najprostszy z przepysznych deserów indyjskich, który z powodzeniem możemy przygotować w domu. Podstawowym i, w wersji minimalistycznej jedynym, składnikiem jest mango. Mango można teraz kupić w każdym większym sklepie, ale te dostępne u nas najczęściej pochodzą z Brazyli. Do przygotowania…